EHL: O que podemos aprender com a melhor Escola de Hotelaria do mundo

por | abr 30, 2019 | Gestão hoteleira

Você sabe qual a melhor faculdade de hotelaria do mundo?! Na Suíça, a Escola Hoteleira de Lausanne recebeu o título de melhor faculdade na categoria de Gestão Hoteleira & Lazer! A distinção foi dada pela empresa britânica especializada em educação, a QS World University.

Além de ter celebrado seu 125° aniversário, a Escola Hoteleira também ganhou a tão cobiçada estrela Michelin de gastronomia pelo seu restaurante de treinamento para os estudantes, o sofisticado Berceau des Sens, também com classificação alta no guia francês Gault Millau.

Para provar sua tese de excelência, hoje 33% dos seus ex-alunos são CEOs e outros 34% ocupam cargos de gerenciamento na hotelaria.

Os estudantes saboreiam de tudo um pouco durante os quatros anos de graduação, desde a prática na cozinha de um restaurante até o foco do curso, que é a gestão de um hotel, e passam pelas áreas de finança, serviços e até lavanderia.

Então, o que podemos aprender com a maior escola de hotelaria do mundo? Quais escolhas e valores da instituição a levam a formar ótimos gestores de hotéis e a se manter firme em sua posição de liderança?

Pesquisa e inovação na faculdade de hotelaria

A EHL tem o objetivo ambicioso de tornar-se a principal fonte de pesquisa na área da hotelaria internacional. Sem sombra de dúvidas, as ideias das mentes engenhosas de professores, ex-alunos e outras pesquisadores do setor são de outro mundo, assim como o menu do Berceau des Sens é uma experiência gastronômica de tirar o fôlego.

A palavra chave da faculdade hoteleira é inovação! Fazer como ninguém faz, fazer melhor. Não é menos que o esperado para uma escola suíça, país com o maior índice global de inovação de 2018.

Como explicou para a Forbes o atual Diretor de Inovação, Rémi Walbaum, o desafio é “impedir que nossos alunos se tornem obsoletos. Entre uma palestra e a formatura dos alunos, a indústria já evoluiu”.

Justamente para se manter à frente da demanda por inovação para a indústria da hospitalidade, desde o ano passado a faculdade de hotelaria está investindo em seu centro de inovação, o “Innovation Hub”, que vai ter garantido um espaço próprio na já enorme faculdade que ocupa a área de cinco campos de futebol.

É networking de classe mundial que você quer? Voilà! Com um orçamento de 20 milhões de dólares, o parque será um centro de negócios dinâmico, com bares, restaurantes e um laboratório para experimentações gastronômicas.

A melhor parte é que a EHL compartilha parte de sua engenhosidade com o público em geral, através do blog Hospitality Insights, que cobre, também em formato de vídeo com entrevistas, as áreas de inovação, gestão, educação, marketing e tendências do setor hoteleiro, entre outros.

No vídeo abaixo, por exemplo, o futurista Gary Bolles argumenta sobre o futuro do trabalho e da automação, respondendo a pergunta: “os robôs vão matar nossos empregos”? Explicando que a tecnologia não irá substituir empregos, mas tarefas.

O blog é fruto da parceria do centro de pesquisa da EHL com o grupo STR, também conhecido como Smith Travel Research, uma empresa de classe mundial especializada na coleta de dados, análise e benchmarking para vários setores do mercado.

Le Berceau des Sens: O restaurante digno de um Michelin

Na dúvida de qual é melhor guia francês dos melhores restaurantes da Europa, Michelin ou Gault Millau, faça como Le Berceau des Sens, onde os alunos da Escola Hoteleira de Laussane passam por um treinamento supervisionado em seu curso intensivo, e ganhe a homenagem de ambos!

Com uma estrela Michelin, sendo o único restaurante de treinamento a recebeu sua notoriedade, e uma pontuação 16/20 no Gault Millau, Le Berceaus de Sens é o reflexo de excelência garantido pela faculdade de hotelaria suíça.

Até porque, como um bom profissional hoteleiro saberá gerenciar um restaurante, se não conhece como funciona, suas particularidades? Assim como nas palavras do chef executivo de F&B, Philippe Gobet, “como você pode administrar uma equipe de cozinha se você nunca vivenciou o que significa trabalhar como um lava-louças?”.

Na equipe de profissionais prestigiados, se destaca o chef de cozinha, Cédric Bourassin, (foto ao lado) a cargo do restaurante a dois anos e quem o ajudou a ganhar a primeira estrela Michelin para uma escola de hotelaria.

Ademais, participou de sua idealização o chef francês Joël Robuchon, conhecido por ter conquistado cerca de 40 estrelas Michelin e revolucionado a gastronomia gourmet francesa, e Davide Dargenio, o melhor sommelier em toda a Itália em 2018.

“Muitos professionais conseguem operar um negócio mas não são bons gerentes, outros são bons gerentes mas não conseguem conduzir operações. Os estudantes aqui aprendem os dois aspectos, o que é sem dúvida a chave por trás do sucesso da EHL” – Joël Robuchon

Parcerias acadêmicas internacionais

A Ecole Hôtelière de Lausanne, ou simplesmente EHL, é considerada a melhor faculdade de hotelaria do mundo. A expansão e desenvolvimento internacional é um dos motores de qualidade da escola, que vê as parcerias e o intercâmbio cultural como uma troca importante para o processo educativo e para o networking dos estudantes.

A EHL conta com parceiros em diferentes localidades ao redor do mundo, como na Cidade do México, Seoul, Bangkok, Dubai, para nomear alguns, e no Brasil.

A escolhida foi o curso de Gestão de Turismo e Hotelaria da universidade particular Estácio de Sá, no Rio de Janeiro. A parceria, firmada em 2006, incluiu a readequação curricular com orientação da EHL, o intercâmbio de professores convidados da Suíça para ministrarem aulas na Estácio e cursos de formação para os professores da Estácio em Lausanne.

Hoje, a Escola Hoteleira tem em seu cuidado mais de 3 mil alunos, de 121 nacionalidades diferentes. Isso reflete o esforço da escola em criar uma comunidade integrada e potencializada, já que na hospitalidade o atender bem envolve turistas de qualquer nacionalidade.

A integração de pessoas com culturas diferentes na hotelaria é um motor de sucesso para grandes redes, como a francesa Accor Hotels, que conta com mais de 250.000 funcionários ao redor do mundo.

A receita para um gerente hoteleiro de sucesso

Resumindo, de acordo com as práticas da melhor faculdade de hotelaria do mundo, um bom profissional na indústria de hospitalidade é aquele que compreende bem todas as áreas de um hotel, inclusive as pessoas que trabalham nele. Por isso um gerente de hotel precisa ter empatia, curiosidade e flexibilidade.

O que achou? Você gostaria de passar um semestre na Ecole Hôtelière de Lausanne para respirar sua cultura inovadora? A partir de uma educação de qualidade, a EHL está, de profissional por profissional de cada vez, ajudando a moldar o futuro internacional da hospitalidade.

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